天翔る龍の如く

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料理の話　XO醤作り　前

今回は料理の話ということで、中華の調味料、XO醤の作り方を紹介します。　


画像の枚数の都合上、二回に分かれます。

使用する食材は、干しエビ、ごぼう(みじん切り)、玉葱(みじん切り)、フライドガーリック(細かく砕いたもの)、トーチー、マーマレードジャム、豆板醤。


マーマレードジャムは貰ったものの家族の誰も食べないのでこの際に使ってしまいます。


ごぼうも1本だけ使い道がないまま冷蔵庫にあったものを使いました。


画像の干しエビはすでに酒と水で煮込んで柔らかくなった状態です。


干しエビは大きなスーパーなら簡単に手に入ります。冷蔵庫の奥で眠っていて賞味期限がえげつないくらい過ぎていましたが自己責任ということで、気にせず使用します。


干しエビを細かく刻みます。



続いてトーチーを刻みます。普通のスーパーでは見かけない調味料ですが、業務スーパーの中華コーナーで手に入ります。


ここまでで下準備は整いました。後編で調理に入ります。